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地鍋根據(jù)地
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瀏覽次數(shù): 2265 發(fā)布日期: 2019-10-17 16:48:23
返回列表地鍋雞是什么呢?想必我們大家都是很熟悉了,它是很多的男女老少都較為喜愛(ài)的一種美食,在很多的飯店里面我們都是可以食用到它的,其味道也是很美味的,那么對(duì)于它的做法您想知道嗎?下面我們就“地鍋雞的做法介紹以及購(gòu)買(mǎi)雞肉的注意要點(diǎn)”來(lái)詳細(xì)了解下。
【地鍋雞的用料及烹飪手法講究】
時(shí)下地鍋在東北非常盛行,且慢慢流行到全國(guó)各地。我們專(zhuān)門(mén)采訪了他的餐廳,其主打地鍋菜,裝修古樸有土炕,的桌放了四個(gè)地鍋,用餐氛圍好,好像回家一樣。
客人一進(jìn)門(mén)口,服務(wù)員就說(shuō)“歡迎五叔五嬸回家”,夏天溫度雖然高,但是有空調(diào),因此四季生意火爆。 這款地鍋雞是地鍋菜系列的主打,按斤銷(xiāo)售,售價(jià)39元/斤,一天能銷(xiāo)售150斤-200斤,天天排隊(duì)。
地鍋菜主要突出現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的特點(diǎn),原料、調(diào)料、操作過(guò)程都在顧客面前展示,因此對(duì)衛(wèi)生要求比較高。同時(shí)對(duì)選料要求也高,原料必須新鮮。地鍋雞我們選料農(nóng)家笨雞,重量在2.5千克左右。
下面來(lái)看看這款菜的做法吧:初加工選料農(nóng)家小笨雞2.5千克,宰殺制凈,剁成塊,內(nèi)臟制凈。熟處理 鍋內(nèi)入調(diào)料油200克,燒至六成熱,下蔥段100克、姜片50克、八角3個(gè)炒香,下雞肉、雞內(nèi)臟炒至沒(méi)有血色,下蒜子6個(gè)、大蔥段5段,炒至金,下干辣椒段5段、花椒面10克炒香,烹料酒10克,加醬油30克。
繼續(xù)炒出雞的香味,加老抽少許上色,快速翻炒至雞肉顏色紅潤(rùn)有食欲,加純凈水沒(méi)過(guò)雞,加調(diào)料粉30克調(diào)味,大火燒開(kāi),小火燉40分鐘左右至熟。如果客人點(diǎn)了配菜,需要根據(jù)原料來(lái)決定添加配料的時(shí)間,如果是土豆需要跟雞一起下鍋,如果是寬粉,快燉好時(shí)下鍋即可。
調(diào)料油:鍋內(nèi)入色拉油20千克、雞油塊10千克,小火慢慢煉香,燒至三成熱,下蔥段1.5千克、姜片1千克、花椒75克、八角100克、芹菜500克、香菜250克,小火慢慢炸香,將蔬菜撈出即可。
【地鍋雞挑選雞肉的注意事項(xiàng)】
雞肉上很多人平時(shí)愛(ài)吃的一種肉制品,它的價(jià)格不高,營(yíng)養(yǎng)較為豐富。那么,挑選雞肉的時(shí)候如注意什么呢?地鍋雞加盟店教您幾招。
1、生雞肉挑選
首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō),新鮮衛(wèi)生的雞肉塊大小不會(huì)相差特別大,顏色會(huì)是白里透著紅,看起來(lái)有亮度,手感比較光滑。
注意,如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話,肉質(zhì)會(huì)顯得特別有彈性,仔細(xì)看的話,會(huì)發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn),針眼周?chē)蕿鹾谏?。注過(guò)水的雞用手去摸的話,會(huì)感覺(jué)表面有些高低不平,似乎長(zhǎng)有腫塊一樣,而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。
2、熟食燒雞挑選
如果是燒雞類(lèi)的熟食,需要看雞的眼睛了。一般來(lái)說(shuō),如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài),那么基本可以判斷,這不是病雞。因?yàn)?,如果是病死的雞,在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。還有,肉皮里面的雞肉如果呈現(xiàn)出白色,基本上也可判斷出,這是健康雞做的燒雞,因?yàn)槿绻遣∥岭u的話,死的時(shí)候是沒(méi)有放血的,那種雞做出來(lái)的燒雞,肉色也是會(huì)變紅的。
以上關(guān)于“地鍋雞的用料及烹飪手法講究”和“地鍋雞挑選雞肉的注意事項(xiàng)”的介紹,希望能讓您了解“地鍋雞的做法介紹以及購(gòu)買(mǎi)雞肉的注意要點(diǎn)”帶來(lái)幫助。
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